Dans la vie de tous les jours, nous sommes entourés d'aliments fermentés.
Dans la production de boissons alcoolisées telles que le vin et la bière, une grande attention est accordée au processus de fermentation, qui concerne cependant également d'autres aliments tels que le yaourt, le pain et ses dérivés.
Mais qu'est-ce que la fermentation et à quoi sert une chambre de fermentation ?
Chambres Croissance
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Qu'est-ce que la fermentation
La La fermentation est un processus biologique fondamental qui se produit lorsque des micro-organismes, tels que des levures ou des bactéries, agissent sur des substances telles que le sucre, en le transformant en d'autres substances.
Du point de vue des micro-organismes impliqués, il s'agit d'une stratégie de survie tandis que de notre point de vue, il s'agit d'un phénomène très précieux qui, depuis la nuit des temps, nous a permis d'obtenir des aliments particuliers à partir de matières premières.
Par exemple,la fermentation alcoolique impliquée dans l'élaboration du vin agit sur les sucres présents dans les raisins du moût. Les levures ajoutées au moût de raisin commencent à consommer les sucres présents dans les raisins et cette réaction chimique produit de l'alcool éthylique et du dioxyde de carbone. L'alcool donne au vin sa saveur et son arôme caractéristiques.
Cependant, la fermentation ne se déroule pas dans le vide et nécessite en fait des paramètres environnementaux particuliers et c'est là que les outils de laboratoire tels que la chambre de fermentation entrent en jeu.
Qu'est-ce que la chambre de fermentation
La chambre de fermentation est uninstrument de laboratoirecomposé d'un compartiment isolé de l'extérieur à l'intérieur duquel il est possible de modifier certains paramètres environnementaux, tels que la température, l'humidité relative et la circulation de l'air.
La chambre de fermentation fait donc partie de la famille plus large des chambres climatiques, c'est-à-dire de tous ces instruments de laboratoire qui permettent de modifier et de contrôler les conditions environnementales à l'intérieur, pour les objectifs les plus divers.
Beaucoup de ces chambres sont utilisées pour tester des produits ou des matériaux, d'autres, comme les chambres de croissance ou la chambre de fermentation, servent plutôt à produire certaines conditions atmosphériques afin de modifier les processus biologiques de les échantillons placés à l’intérieur.
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A quoi sert la chambre de fermentation ?
Allons droit au but : à quoi sert une chambre de fermentation ?
Comme nous l'avions prévu, la fermentation nécessite des valeurs de température et d'humidité très précises pour avoir lieu et toutes les fermentations ne sont pas identiques.
Par exemple, la plupart des vins fermentent entre 15° et 30°C, tandis que la bière a une plage plus étroite, c'est-à-dire entre 18° et 24°C, tandis que la fermentation lactique du yaourt se produit entre 43 et 46°C. .
La chambre de fermentation permet un contrôle absolu des paramètres environnementaux, permettant des fermentations rapides et précises, sélectionnées avant tout par des producteurs scrupuleux qui souhaitent obtenir un profil précis.
La chambre de croissance FDM
FDM - Environmental Makers est une entreprise leader dans le secteur des chambres climatiques depuis plus de 70 ans.
En particulier, nos chambres de croissance sont spécialisées dans la culture et la propagation de bactéries et autres des micro-organismes qui, comme nous l'avons vu, remplissent la fonction fondamentale du processus de fermentation.
De plus, à l'intérieur de nos chambres de culture, il est possible de modifier à volonté les valeurs de température et d'humidité relative mais aussi d'installer des systèmes d'éclairage qui reproduisent diverses intensités de lumière solaire, cruciales pour la croissance de certains organismes.
Pour d'autres doutes et questions, n'hésitez pas à nous contacter.
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