En la vida cotidiana estamos rodeados de alimentos fermentados.
En la producción de bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza se presta mucha atención al proceso de fermentación, que sin embargo también afecta a otros alimentos como el yogur, el pan y sus derivados.
Pero ¿qué es la fermentación y para qué sirve una cámara de fermentación?
Cámaras de crecimiento
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¿Qué es la fermentación?
La Fermentación es un proceso biológico fundamental que ocurre cuando microorganismos, como levaduras o bacterias, actúan sobre sustancias como el azúcar, transformándola en otras sustancias.
Desde el punto de vista de los microorganismos implicados se trata de una estrategia de supervivencia, mientras que desde nuestro punto de vista es un fenómeno muy valioso que, desde el principio de los tiempos, nos ha permitido obtener determinados alimentos a partir de materias primas.
Por ejemplo, la fermentación alcohólica que interviene en la elaboración del vino actúa sobre los azúcares presentes en las uvas del mosto. Las levaduras agregadas al mosto de uva comienzan a consumir los azúcares presentes en la uva y esta reacción química produce alcohol etílico y dióxido de carbono. El alcohol aporta al vino su sabor y aroma característicos.
Sin embargo, la fermentación no se lleva a cabo al vacío y en realidad necesita parámetros ambientales particulares para tener lugar y aquí es donde entran en juego las herramientas de laboratorio, como la cámara de fermentación.
¿Qué es la cámara de fermentación?
La cámara de fermentación es un instrumento de laboratorio compuesto por un compartimento aislado del exterior en el que es posible modificar determinados parámetros ambientales, como la temperatura, la humedad relativa y la circulación del aire.
La cámara de fermentación forma parte, por tanto, de la familia más amplia de cámaras climáticas, es decir, todos aquellos instrumentos de laboratorio que permiten modificar y controlar las condiciones ambientales en su interior, para los más diversos fines.
Muchas de estas cámaras se utilizan para probar productos o materiales, otras como las cámaras de crecimiento o la cámara de fermentación sirven en cambio para producir ciertas condiciones atmosféricas con el fin de alterar los procesos biológicos de las muestras colocadas en su interior.
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¿Para qué sirve la Cámara de Fermentación?
Vayamos al grano:¿para qué sirve una cámara de fermentación?
Como adelantábamos, la fermentación necesita valores de temperatura y humedad muy precisos y no todas las fermentaciones son iguales.
Por ejemplo, la mayoría de los vinos fermentan entre 15° y 30°C, mientras que la cerveza tiene un rango más estrecho, es decir, entre 18° y 24°C, mientras que la fermentación láctica del yogur se produce entre 43-46°C. .
La cámara de fermentación permite un control absoluto de los parámetros ambientales, permitiendo fermentaciones rápidas y precisas, seleccionadas sobre todo por productores escrupulosos que quieren obtener un perfil preciso.
La Cámara de Crecimiento FDM
FDM - Environmental Makers es una empresa líder en el sector de las cámaras climáticas desde hace más de 70 años.
En particular, nuestrascámaras de crecimiento están especializadas en el cultivo y propagación de bacterias y otros microorganismos que, como hemos visto, realizan la función fundamental del proceso de fermentación.
Además, dentro de nuestras cámaras de crecimiento es posible modificar los valores de temperatura y humedad relativa según se desee, pero también instalar sistemas de iluminación que reproducen diversas intensidades de luz solar, fundamentales para el crecimiento de algunos organismos.
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