Im Alltag sind wir von fermentierten Lebensmitteln umgeben
Bei der Herstellung alkoholischer Getränke wie Wein und Bier wird viel Wert auf den Fermentationsprozess gelegt, was jedoch auch andere Lebensmittel wie Joghurt, Brot und Derivate betrifft.
Aber was ist Gärung und wozu dient ein Gärraum?
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Was ist Fermentation?
Fermentation ist ein grundlegender biologischer Prozess , der durch die Einwirkung von Mikroorganismen wie Hefen oder Bakterien stattfindet Substanzen wie Zucker und wandelt ihn in andere Substanzen um.
Aus der Sicht der beteiligten Mikroorganismen handelt es sich um eine Überlebensstrategie, während es sich aus unserer Sicht um ein sehr wertvolles Phänomen handelt, das es uns seit Anbeginn der Zeit ermöglicht, aus Rohstoffen bestimmte Lebensmittel zu gewinnen.
Beispielsweise wirkt sichdie alkoholische Gärung bei der Herstellung von Wein auf den Zucker aus, der in den Trauben des Mostes enthalten ist. Hefen, die der Traube zugesetzt werden, müssen beginnen, den in den Trauben enthaltenen Zucker zu verbrauchen, und durch diese chemische Reaktion entstehen Ethylalkohol und Kohlendioxid. Alkohol verleiht Wein seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma.
Allerdings findet die Fermentation nicht im Vakuum statt und erfordert tatsächlich bestimmte Umgebungsparameter, um stattfinden zu können. Hier kommen Laborgeräte wie die Fermentationskammer ins Spiel.
Was ist die Gärkammer?
Die Gärkammer ist einLaborgerät, das aus einem von außen isolierten Fach besteht, in dem bestimmte Umgebungsparameter wie Temperatur, relative Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation verändert werden können.
Die Gärkammer ist daher Teilder größeren Familie der Klimakammern, also all jener Laborgeräte, die es ermöglichen, die Umgebungsbedingungen in ihrem Inneren für die unterschiedlichsten Zwecke zu verändern und zu kontrollieren.
Viele dieser Kammern werden zum Testen von Produkten oder Materialien verwendet, andere wie Wachstumskammern oder die Fermentationskammer dienen stattdessen dazu, bestimmte atmosphärische Bedingungen zu erzeugen, um die biologischen Prozesse zu verändern die darin platzierten Proben.
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Wozu dient die Gärkammer?
Kommen wir zum Punkt:Wozu dient ein Gärraum?
Wie wir erwartet haben, sind für die Gärung sehr genaue Temperatur- und Luftfeuchtigkeitswerte erforderlich, und nicht alle Gärungen sind gleich.
Beispielsweise gären die meisten Weine zwischen 15° und 30°C, während Bier einen engeren Bereich hat, d. h. zwischen 18° und 24°C, während die Milchgärung von Joghurt zwischen 43–46° C stattfindet .
Die Gärkammer ermöglicht eine absolute Kontrolle der Umgebungsparameter und ermöglicht schnelle und präzise Gärungen, die vor allem von gewissenhaften Erzeugern ausgewählt werden, die ein präzises Profil erhalten möchten.
Die FDM-Wachstumskammer
FDM – Environmental Makers ist seit über 70 Jahren ein führendes Unternehmen im Klimakammerbereich.
Insbesondere unsereWachstumskammern sind auf die Kultivierung und Vermehrung von Bakterien und anderem spezialisiert Mikroorganismen, die, wie wir gesehen haben, die grundlegende Funktion des Fermentationsprozesses erfüllen.
Darüber hinaus ist es in unseren Wachstumskammern möglich, die Temperatur und die relative Luftfeuchtigkeit nach Wunsch zu verändern, aber auchBeleuchtungssysteme zu installieren, die verschiedene Intensitäten des Sonnenlichts reproduzieren, die entscheidend fürdas Wachstum einiger Organismen.
Bei weiteren Zweifeln und Fragen zögern Sie bitte nicht, uns zu kontaktieren.
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