“Catena del freddo" è un termine che ha guadagnato una molta popolarità in una precisa fase della pandemia da Covid-19, durante la prima distribuzione dei vaccini.
Come succede spesso, con il passare del tempo e il ritorno alla normalità, questa parola sembra essere caduta nuovamente nel dimenticatoio. Ma, indipendentemente dagli argomenti dei telegiornali, la catena del freddo esiste prima, durante e dopo la pandemia e tuttora svolge un ruolo cruciale nella logistica di moltissime merci.
Oggi ci occupiamo della catena del freddo e della sua funzione essenziale nella nostra società.
Che cosa è la Catena del Freddo
Chiamiamo catena del freddo l’insieme delle operazioni necessarie per garantire il mantenimento di condizioni termiche ottimali per i prodotti sensibili al calore durante tutte le fasi della loro produzione, stoccaggio e distribuzione.
Ad esempio, durante la pandemia si rese necessario che i trasporti di terra fossero equipaggiati per mantenere a temperature sufficientemente basse i loro container al fine di preservare i vaccini.
Tuttavia questo processo è essenziale per preservare la qualità e la sicurezza di una vasta gamma di prodotti, tra cui alimenti, farmaci e altri materiali biologici.
Vediamo meglio come funziona.
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Come Funziona la Catena del Freddo
Proprio come una vera catena, la catena del freddo si fonda su una serie di passaggi molto interconnessi tra loro che mirano a mantenere i prodotti a temperature specifiche, dal punto di origine fino al consumatore finale. Questi passaggi includono:
- Produzione e Preparazione: I prodotti vengono prodotti e preparati in ambienti controllati, dove vengono immediatamente refrigerati o congelati.
- Stoccaggio: I prodotti vengono conservati in magazzini refrigerati o congelatori, dove le temperature vengono costantemente monitorate e mantenute.
- Trasporto: Durante il trasporto, i prodotti vengono mantenuti a temperatura controllata utilizzando camion refrigerati, container isotermici o altri mezzi di trasporto specializzati.
- Distribuzione e Vendita: I punti di distribuzione e vendita dispongono di strutture refrigerate per mantenere i prodotti alla temperatura necessaria fino al momento dell'acquisto da parte del consumatore.
In Quali Settori Serve la Catena del Freddo e Perché
La catena del freddo è fondamentale in molti settori, tra cui:
- Industria Alimentare: la catena del freddo nel settore alimentare assicura che i prodotti alimentari deperibili, come carne, pesce, latticini e frutta, rimangano freschi e sicuri per il consumo.
- Settore Farmaceutico: come mostrato dall’era pandemica, molti farmaci necessitano di specifiche condizioni di temperatura per mantenere la loro efficacia.
- Settore della Ricerca: allo stesso modo, anche la ricerca ha bisogno della catena del freddo per conservare campioni biologici, tessuti e altri materiali sensibili alla temperatura idonea.
Il Ruolo degli Ultracongelatori nella Catena del Freddo
Un ruolo fondamentale all’interno della catena del freddo è svolto dagli ultracongelatori.
Chiamiamo ultracongelatori quei congelatori in grado di raggiungere e mantenere temperature estremamente basse. Quanto basse?
Non c’è una vera e propria soglia ufficiale che distingue un congelatore da un ultracongelatore. Convenzionalmente si parla di ultracongelatore quando il dispositivo è in grado di scendere al di sotto dei -40°. Tuttavia, la maggior parte dei congelatori si ferma intorno ai -25°.
Se nel settore alimentare i congelatori sono in grado di mantenere e conservare gli alimenti all’interno della catena del freddo, quando parliamo di farmaci o campioni biologici il discorso cambia.
Per questo motivo gli ultracongelatori sono fondamentali nel farmaceutico e nella ricerca perché le temperature necessarie a conservare i principi attivi di questi prodotti sono estremamente basse.
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